In 1982 neemt Gérard Thomas het familiedomein in Saint-Aubin over. Tegenwoordig is het een gerenommeerde bron voor uitstekende witte Bourgogne, maar in de jaren tachtig en negentig was nog heel anders.
Sinds 2000 heeft hij het landgoed uitgebreid tot 11,2 hectare, dat niet alleen het AOC Saint-Aubin omvat, maar ook gebieden in Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet. Sinds 2010 zijn de dochters van Gérard, Anne Sophie en Isabelle, actief in de zaak. De nieuwe generatie heeft het landgoed geholpen aanzienlijke stappen voorwaarts te maken.
Voorheen gebruikte Gérard veel eikenhout in zijn wijnen, maar zijn dochters overtuigden hem van de voordelen van minder hout gebruiken. Dit benadrukt nog eens het unieke karakter van de wijngaarden.
Deze Chassagne-Montrachet 1er Cru wordt gefermenteerd in Franse vaten, waarvan 25% nieuw is. Vervolgens verblijft hij 10 maanden in vaten, waarbij de droesem regelmatig wordt geroerd voor de complexiteit. De neus is intens, met aroma’s van citroen/citrus, groene appel en rokerig/geroosterd eikenhout. Rijk, rond en genereus in de mond, met een indrukwekkende concentratie van verder citrus en wit steenfruit, ondersteund door een heldere, levendige zuurgraad die de wijn een mooie balans geeft. De rijke smaken blijven hangen in de afdronk.
De wijngaard “Les Chenevottes”.
De grond is hier opvallend rood vanwege het hogere ijzeroxidegehalte. Binnen deze wijngaard beschikt Domaine Thomas over vijf verschillende percelen die voor deze wijn worden gemengd. De Chardonnay-wijnstokken werden geplant tussen 1940 en 2010. Velen geloven dat “Les Chenevottes” is afgeleid van het Franse woord ‘Chanvre’, wat hennep betekent, een gewas dat op grote schaal werd aangeplant vóór de wijnstokken in de Bourgogne. Hier wordt biologisch-dynamische landbouw beoefend. De wijn rijpt 18 maanden op de fijne droesem en minimaal 10 maanden op eikenhout. Het gebruik van eikenhout varieert afhankelijk van het jaartal, maar bijna alles wordt gerijpt in Bourgondische stukken of grotere foudres.
