Terra Fageto Fenesia Pecorino DOCG 0,75 ltr 12,5%

Organic

Pecorino is een witte druivensoort die ooit wijdverbreid was in het Piceno-gebied. De oorsprong van deze druif is niet erg duidelijk. De eerste bibliografische sporen van Pecorino dateren uit de tijd van Cato de Censor die het classificeerde, samen met andere druivensoorten, in de aminegroep. Vandaag de dag, dankzij herstel- en selectiewerk en het lef van enkele wijnmakers, beginnen deze wijnen weer in het schap te verschijnen.

Informatie over de wijn:

Classificatie: Offida Pecorino Docg “Fenèsia”

Druivensoort: 100% Pecorino

Wijngaardlocatie: Campofilone, via Valdaso, tegenover Elisena. Ze zitten ongeveer 4 km van de Adriatische Zee met het Sibillini-gebergte op de achtergrond de prachtige locatie helemaal af te maken. In het noorden langs de as van de vallei is is een zeer winderig gebied met sterke temperatuurschommelingen. De wijngaarden liggen op een hoogte van 250 meter boven zeeniveau en de bodem is verwegend kleiachtig en af en toe vindt u er ook kalksteen.

Gemaakt volgens de Guyot- methode

Plantdichtheid: 5000 stronken per hectare

Opbrengst per hectare: 1,1-1,2 kg per wijnstok

Oogstperiode: de druivenoogst vond plaats tussen de eerste tien dagen van september (dit ras heeft het voordeel van een uitstekende suikerproductie, met behoud van een goed niveau van totale zuurgraad; door door de oogst met een paar dagen te wijzigen, is het mogelijk om: de versheid of structuur van de wijn versterken).

Oogstmethode: handmatig geplukt, in kratten gestopt, vroeg in de ochtend.

Vinificatie: selectie en oogst in bakken met daarna opslag in koelcellen tussen de 5 en 10 dagen bij 0 ° C, daarna ontstelen en zeer zacht persen in afwezigheid van zuurstof. Heeft een opbrengst van ongeveer 50% bij statische mostreiniging. Enting van geselecteerde gisten, de temperatuur gecontroleerde fermentatie bij ongeveer 15 ° C gedurende ongeveer 15 dagen.

Rijping: op fijne droesem voor 3 maanden en 3 maanden veroudering in glas.

Ideale serveertemperatuur: 8°c /10°c